10 Rekomendasi Wajan Penggorengan Terbaik (Terbaru Tahun 2023)

Lapisan antilengket yang populer di pasaran adalah lapisan fluorin atau yang lebih dikenal dengan teflon. Alat masak ini tidak dianjurkan untuk digunakan dalam suhu tinggi karena dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Pasalnya, pada suhu tinggi teflon melepaskan zat kimia perfluorooctanoic acid (PFOA) dan polytetrafluoroethylene (PTFE) yang bersifat karsinogenik.

Selain lapisan teflon, ada lapisan antilengket lainnya, meliputi diamond coating, titanium coating, ceramic coating, dan sebagainya. Namun, wajan dengan coating atau lapisan antilengket bisa terkelupas seiring dengan usia pemakaian. Jika lapisan antilengket mengelupas, segera ganti wajan Anda dengan yang baru.

Wajan penggorengan tanpa lapisan antilengket disebut sebagai alternatif alat masak yang lebih sehat. Karena tanpa coating, Anda tak perlu takut akan lapisan yang terkelupas dan tak sengaja tertelan bersama makanan. Alat masak ini juga cenderung tahan goresan. Meski begitu, sebaiknya tetap cuci alat masak ini dengan spons cuci yang lembut agar awet dan tidak timbul guratan.

Contoh alat masak non-coated yang bagus untuk kesehatan, antara lain cast iron, carbon steel, stainless steel, dan keramik. Karena tidak ada lapisan antilengketnya, butuh sedikit penyesuaian agar masakan tidak menempel di dasar wajan. 

Tipsnya, sebelum dituangi minyak, panaskan wajan terlebih dahulu di atas kompor. Setelah panas, baru tuangi minyak dan lanjut memasak seperti biasa. Pada cast iron dan carbon steel, lapisan antilengket akan terbentuk alami jika sering dilapisi minyak pada seluruh permukaannya.

Aluminium adalah jenis bahan yang mudah menghantarkan panas. Di samping itu, wajan aluminium memiliki rentang harga yang bervariasi dengan pilihan modelnya paling beragam. Anda pun akan lebih leluasa memilih wajan aluminium dengan bujet yang telah disiapkan. Jika menyukai wajan yang tidak lengket, Anda bisa memilih wajan aluminium yang dilengkapi coating atau lapisan antilengket. 

Material lain yang dapat Anda jadikan pilihan adalah wajan berbahan stainless steel. Pilihlah wajan stainless steel minimum SUS 304. Stainless steel SUS 304 diklaim aman bersentuhan langsung dengan makanan dan tahan korosi.

Wajan ini cocok digunakan untuk memasak hidangan sehari-hari, seperti menumis, menggoreng, membuat saus, dan lainnya. Kelebihan material ini adalah sifatnya yang antigores dan tidak mudah berkarat. Tampilannya juga sleek, layaknya cookware di dapur para chef. 

Wajan yang terbuat dari cast iron memiliki kemampuan yang tinggi dalam menyimpan panas lebih lama. Wajan ini cocok untuk membuat masakan yang membutuhkan suhu sangat tinggi. Meskipun bobotnya berat dan harga relatif lebih mahal, wajan besi tidak mudah rusak asalkan dirawat dengan tepat. Anda bahkan dapat menggunakan wajan ini seumur hidup.

Pada pemakaian awal, Anda mungkin akan merasa repot untuk membiasakan diri melakukan seasoning. Seasoning adalah melapisi seluruh permukaan cast iron dengan minyak. Hal ini bertujuan agar lapisan antilengket terbentuk alami dan wajan tidak berkarat saat disimpan. Namun, jika sudah terbiasa, wajan ini akan membuat Anda jatuh cinta. 

Carbon steel (besi karbon) memiliki tampilan dan perawatan mirip dengan cast iron. Bedanya, carbon steel memiliki bobot yang lebih enteng bahkan bisa ditenteng dengan satu tangan. Harganya pun biasanya lebih murah dibandingkan cast iron. 

Anda juga perlu melakukan seasoning pada alat masak ini agar tidak lengket saat dipakai memasak. Baik cast iron maupun carbon steel sama-sama tidak tahan acid. Jadi, kedua alat masak ini kurang pas untuk masakan yang bersifat asam, seperti tomat.

Wok atau wajan berbentuk cekung sangat ideal untuk masakan deep fried karena dapat menampung banyak minyak. Selain untuk gorengan, wok juga ideal untuk beragam tumisan dan masakan dalam jumlah banyak. Saat memasak menggunakan wok, risiko masakan tumpah juga lebih terminimalkan. Wok merupakan salah satu cookware yang mudah Anda temui di dapur Chinese restaurant.

Skillet dan frying pan adalah dua macam cookware dengan bentuk yang sama. Keduanya sama-sama memiliki handel panjang dan fungsinya bisa untuk menumis, menggoreng, menyangrai, hingga memanggang (grill). 

Jika Anda terbiasa mengayunkan handel pan saat memasak, wajan yang ringan bisa menjadi pilihan. Wajan dengan bobot ringan juga lebih memudahkan Anda untuk memegangnya dengan satu tangan. Wajan yang ringan juga akan membuat proses mencuci lebih mudah dan praktis.