10 Kecap Asin Jepang Terbaik - Ditinjau oleh Home Cook Influencer (Terbaru Tahun 2023)

Koikuichi merupakan jenis shoyu yang paling mudah ditemukan dan umum digunakan pada masakan Jepang. Ciri khas koikuichi adalah kandungan kacang kedelai dan gandum dengan jumlah perbandingan yang sama. Alhasil, kecap ini punya keseimbangan rasa, aroma, serta warna sehingga bisa memberi warna yang cantik pada makanan. Makanan akan tampak lebih gelap dan menggugah selera dengan koikuichi.

Tak hanya untuk cocolan, koikuichi juga nikmat digunakan sebagai bumbu masakan. Anda dapat mencampurkannya pada hidangan yang direbus, dipanggang, serta kuah sup. Untuk mi goreng, nasi goreng, dan tumisan daging pun shoyu ini bisa Anda gunakan. Karena itu, koikuichi sering disebut juga sebagai all purpose soy sauce.

Usukuchi mengandung lebih banyak garam dibandingkan koikuichi. Karena itu, rasa kecap asin Jepang jenis ini cenderung lebih asin, tetapi aromanya kurang kuat. Usukuchi lebih disarankan untuk makanan yang tidak membutuhkan rasa umami yang kuat. Jadi, kecap asin Jepang usukuchi kurang cocok digunakan sebagai saus cocol.

Meski begitu, kecap asin Jepang tipe ini dapat menonjolkan rasa alami serta meningkatkan tampilan masakan. Kami sarankan untuk mencampurkan usukuchi ke dalam masakan berkuah atau rebus seperti sup dan udon. Anda juga bisa menggunakannya untuk marinasi daging.

Ciri khas dari tamari shoyu terletak pada ketiadaan gandum di dalam komposisinya. Bisa dibilang bahwa bahan utama tamari shoyu hanya kacang kedelai saja. Karena tidak mengandung gandum, jenis ini cocok untuk orang-orang yang sedang diet gluten atau alergi gluten.

Tamari shoyu memiliki rasa umami yang kuat sehingga sangat cocok untuk sushi atau sashimi. Warna tamari juga dapat berubah menjadi kemerahan yang cantik saat dipanaskan. Karena itu, Anda dapat menggunakan kecap asin Jepang ini sebagai lumuran bahan makanan yang akan dipanggang.

Berkebalikan dengan tamari shoyu, shiro shoyu justru mengandung gandum panggang yang lebih banyak dibandingkan kacang kedelainya. Dengan demikian, warna kecap asin Jepang tipe ini lebih terang. Rasanya pun ringan dan manis.

Shiro shoyu sangat cocok untuk mempercantik tampilan makanan. Karena itu, kecap asin Jepang jenis ini sering digunakan sebagai tambahan pada kaldu sup. Untuk membumbui telur dadar, tamagoyaki, dan sayur rebus juga sangat nikmat. Tuangkanlah pada tahap akhir memasak untuk memberi rasa umami dalam masakan. Sayangnya, kecap asin Jepang jenis shiro jarang ditemukan di Indonesia.

Sesuai namanya, genen shoyu memiliki kandungan garam 50% lebih sedikit daripada kecap asin Jepang tipe lainnya. Karena itu, kecap ini sering dianggap sebagai kecap kesehatan sehingga cocok untuk orang tua dan Anda yang sedang diet. Meski rasanya kurang asin, Anda tetap dapat menggunakan genen shoyu seperti koikuichi shoyu, yakni untuk semua jenis masakan.

Kecap asin Jepang umumnya terbuat dari kombinasi kacang kedelai utuh dan kacang kedelai tanpa lemak. Namun, hal tersebut tidak berlaku pada marudaizu shoyu. Kecap marudaizu hanya dibuat dengan kacang kedelai utuh. 

Hal itulah yang membuat marudaizu shoyu memiliki rasa yang lebih ringan, tetapi lebih kompleks. Tak heran bila harga marudaizu biasanya juga lebih tinggi. Akan tetapi, kecap asin Jepang ini juga sulit ditemukan di Indonesia.