Untuk membuat roti yang enak, lembut, dan bervolume, Anda memerlukan pelembut roti. Ada beberapa jenis pelembut roti yang bisa digunakan, antara lain bread improver, softener, shortening, dan cake emulsifier. Berbekal pelembut roti, Anda bisa membuat roti sobek, donat, dan berbagai roti manis lainnya.
Kali ini kami akan mengulas rekomendasi pelembut roti dan kue untuk keperluan rumah tangga dan industri bakery. Anda akan menemukan beberapa merek pelembut kue yang bagus, seperti Spontan, Koepoe Koepoe, Ibis, dan Angel. Artikel ini sudah ditinjau oleh pastry instructor kami, Stella Permata. Yuk, simak artikelnya!
Stella Permata aktif sebagai ahli dalam bidang pastry. Ia memiliki pengalaman bekerja di beberapa hotel, cake shop, dan restoran di Jakarta selama 7 tahun. Stella juga mengajar pastry di Podomoro University selama kurang lebih 2 tahun. Selain mengajar di universitas, ia juga mengajar di MODENA dan mengisi beberapa konten brand alat masak lainnya.
mybest adalah situs layanan informasi produk rekomendasi berdasarkan uji coba menyeluruh serta bantuan pendapat oleh pakar. Menghasilkan konten setiap hari, mybest menyediakan pengalaman memilih terbaik bagi lebih dari 3 juta user per bulannya. Berbagai tema konten, mulai dari kosmetik, kebutuhan sehari-hari, elektronik rumah tangga, hingga jasa bisa ditemukan di mybest.
Pakar yang ada di artikel ini meninjau cara memilih dan tidak berkontribusi dalam pemilihan produk atau layanan yang ada di dalam artikel.
Produk dan layanan dalam artikel ini dipilih dan diurutkan secara mandiri oleh Tim Editorial mybest berdasarkan hasil riset di berbagai sumber. (Diperbaharui pada 13 Januari 2023)
Pelembut roti adalah bahan tambahan dalam adonan roti yang terdiri dari kombinasi asam, pengemulsi, dan enzim. Pelembut roti bertugas meningkatkan fermentasi dan mengembangkan adonan sehingga roti akan lebih lembut dan elastis.
Jadi, Anda dapat membuat roti yang halus dan lembut hingga ke serat terdalam dengan lebih mudah. Formula yang biasanya digunakan dalam pelembut roti adalah:
Bahan ini akan memutus ikatan disulfida dan menyebabkan struktur roti jadi tidak terlalu keras (lembut).
Tugas enzim adalah melepaskan gula dan membantu proses fermentasi ragi. Jadi, gas yang dihasilkan dalam proses fermentasi lebih maksimal dan adonan bisa mengembang lebih besar.
Zat ini akan memperkuat gluten dan menjaga elastisitas adonan. Dengan demikian, gas hasil fermentasi akan tertahan dan tidak mudah terlepas.
Adonan yang sudah mengembang bisa saja berubah menjadi bantat. Nah, di sinilah emulsifier bertindak. Bahan ini akan mengikat gluten, menjaga kestabilan partikel minyak dan air, serta mempertahankan konsistensi bentuk adonan.
Namun, bila tidak dapat menemukan pelembut roti, Anda bisa menambahkan bahan kaya lemak, seperti telur, margarin, dan butter.
Beragam pelembut roti dan kue dijual di pasaran. Tiap-tiap pelembut roti akan memberikan tingkat kelembutan yang berbeda. Supaya Anda mendapatkan pelembut roti terbaik, ketahui dahulu beberapa tips memilih pelembut roti berikut ini, yuk!
Pelembut roti dan kue terdiri dari beberapa jenis. Namun, pelembut roti yang populer adalah bread improver, softener, shortening, dan cake emulsifier. Kami akan memberi tahu perbedaan dari keempat jenis pelembut roti tersebut. Simak baik-baik perbedaannya!
Bread improver adalah campuran berbasis tepung yang sudah dimodifikasi untuk mengembangkan roti. Kandungan di dalam bread improver adalah enzim, penguat gluten, emulsifier, tepung, dan mineral.
Fungsi utama bread improver adalah:
1. Membantu ragi memproduksi gas supaya roti mengembang.
2. Membantu gluten dalam mempertahankan bentuk roti yang mengembang.
3. Membuat serat dan tekstur roti jadi lebih lembut.
4. Membuat proses fermentasi jadi lebih singkat.
Bread improver dapat digunakan untuk berbagai jenis soft bread, seperti roti sobek, roti tawar, chiffon cake, dan roti bluder. Sebenarnya, roti tetap bisa mengembang meski tidak diberi tambahan bread improver, tetapi serat dan teksturnya jadi kurang lembut.
Softener adalah bahan tambahan yang berfungsi melembutkan pori-pori dan tekstur roti. Softener dapat meningkatkan elastisitas roti sehingga saat roti disobek akan terlihat serat-serat yang lembut. Softener juga dapat mempertahankan tekstur roti supaya tetap moist sekalipun disimpan agak lama pada suhu ruang.
Di samping itu, softener juga dapat menghilangkan bau amis dari telur yang digunakan dalam adonan. Softener terdiri dari dua bentuk, yaitu cair dan bubuk. Beberapa merek juga menjual softener yang memiliki aroma buah, pandan, atau vanili, lho!
Shortening atau mentega putih adalah sejenis lemak yang diolah dari lemak nabati atau lemak hewani dan baunya sudah dihilangkan. Berbeda dengan margarin biasa, warna shortening adalah putih. Shortening biasanya digunakan sebagai tambahan pada adonan roti tawar dan bakpao. Fungsi shortening adalah melembutkan roti dan membuatnya lebih empuk.
Supaya roti bisa superlembut, sebaiknya cari shortening yang mengandung emulsifier. Dengan begitu, air tidak menguap saat adonan dipanggang. Roti pun jadi lebih moist, lembut, dan fluffy. Di pihak lain, shortening juga biasa dipakai untuk mengilapkan roti, menggoreng, atau membuat buttercream.
Cake emulsifier adalah bahan aditif yang dapat mengikat air dan lemak dalam adonan supaya lebih stabil. Kegunaan cake emulsifier adalah:
Beberapa jenis cake emulsifier yang biasa dijumpai adalah SP, ovalet, dan TBM. Penggunaan ketiganya bisa saling menggantikan.
Biasa dipakai untuk adonan yang telurnya dikocok dahulu hingga mengembang. Dengan menambahkan SP, adonan telur yang sudah mengembang tidak mudah turun lagi.
Fungsi bahan ini adalah menstabilkan bentuk adonan agar tidak bantat saat dikukus atau dipanggang. Ya, fungsinya memang agak menyerupai SP sehingga beberapa pihak menyatakan bahwa ovalet dan SP bisa saling menggantikan. Namun, ovalet memberikan tekstur yang lembut dan agak basah pada bagian dalam kue.
Bahan ini biasanya digunakan untuk adonan yang proses pencampuran mentega dan gulanya dilakukan terlebih dahulu. Setelah itu, barulah telurnya dimasukkan satu per satu ke dalam adonan.
Banyaknya jenis pelembut roti mungkin membuat Anda bingung dalam menentukan pilihan. Karena itu, kami menyarankan Anda untuk memilih pelembut roti sesuai dengan jenis roti yang akan dibuat. Berkat pelembut roti, berbagai jenis roti klasik dan kekinian bisa menjadi lebih lembut, halus, dan enak.
Berikut ini kami berikan panduan yang bisa Anda ikuti.
Kebanyakan pelembut roti tidak memiliki aroma. Namun, beberapa jenis pelembut ada yang dilengkapi aroma tertentu, seperti buah, vanili, pandan, hingga susu.
Menggunakan pelembut roti yang mengandung aroma jauh lebih praktis karena Anda tidak perlu menambahkan esens atau ekstrak susu. Tinggal sesuaikan saja varian aroma pelembut roti yang sesuai dengan selera Anda dan keluarga. Praktis!
Mulai dari Rp6.999,00
Kualitas roti ditentukan pula oleh kualitas bahan-bahannya. Salah satu bahan berkualitas yang layak dimasukkan ke dalam adonan adalah pelembut roti dari Koepoe Koepoe ini. Cake emulsifier ini adalah produk lokal dengan kualitas internasional yang sudah mengantongi berbagai sertifikasi, seperti BPOM, ISO, dan HACCP. Alhasil, roti yang dihasilkan pun jadi lebih lembut, mengembang, dan tentunya berkualitas.
Mulai dari Rp7.500,00
Membuat roti untuk dijual dan menambah penghasilan merupakan ide yang bagus. Namun, Anda harus berhati-hati karena udara dalam ruangan bisa menyebabkan kelembutan roti berkurang.
Untuk mempertahankan kelembutan roti, Anda bisa menggunakan pelembut roti terbaik asal Prancis ini. Dengan menambahkan produk ini, roti akan tetap lembut dan tidak keras meski Anda meletakkannya di ruang terbuka.
Mulai dari Rp6.000,00
Pernahkah Anda mendapati martabak atau kue yang sudah tidak lagi lembut setelah didiamkan beberapa waktu setelah dibuat? Padahal camilan tersebut sengaja disimpan untuk dinikmati pada waktu tertentu. Untuk mencegah hal tersebut, coba Anda tambahkan pelembut kue ini. Tekstur martabak dan kue buatan Anda akan menjadi lebih moist dan tidak mudah kering sekalipun tidak langsung dikonsumsi.
Mulai dari Rp4.500,00
Aneka roti asal Prancis memberi kenikmatan yang khas dan berbeda. Sekarang Anda tidak perlu pergi ke kafe untuk merasakan roti-roti tersebut. Buat sendiri saja di rumah dengan menambahkan pengempuk roti yang bagus ini.
Baker's Bonus A tergolong improver alami karena terbuat dari ragi dan tepung terigu. Penggunaannya memang untuk keperluan rumah tangga, tetapi kualitas roti yang dihasilkan bak roti ala kafe Prancis. Dengan pelembut roti ini, sepotong baguette atau brioche yang lembut bisa dibuat sendiri.
Mulai dari Rp5.000,00
Cita rasa roti tradisional tidak kalah lezatnya dibandingkan roti modern. Jika Anda menginginkan fleksibilitas dalam membuat aneka roti, baik modern maupun tradisional, pelembut roti ini adalah pilihan tepat.
Anda bisa bebas mengolah roti tradisional, seperti roti bluder, roti sisir, atau odading. Bahkan, roti modern dan kekinian, seperti korean garlic bread, croissant, atau croffle akan terasa lembut dengan menggunakan produk ini.
Mulai dari Rp12.000,00
Anda pasti ingin membuat roti yang disukai oleh seluruh anggota keluarga, termasuk anak-anak, bukan? Karena itu, kami menyarankan Anda untuk memasukkan bread improver yang bagus ini dalam setiap adonan roti yang dibuat.
Roti pun akan terasa lembut mulai dari bagian luar hingga lapisan serat terdalam. Anak-anak pasti akan menyukai dan mengunyahnya dengan mudah. Jangan kaget, ya, kalau mereka jadi ketagihan roti buatan Anda.
Mulai dari Rp43.000,00
Produk ini tidak hanya memberikan tekstur lembut, tetapi juga bisa memperbesar volume roti. Anda dapat menggunakannya untuk membuat roti sobek yang manis. Alhasil, roti mengembang sempurna, empuk, dan serat-seratnya terlihat lembut jika disobek. Selain itu, bread improver terbaik dari Angel ini juga bisa dipakai untuk membuat aneka roti isi yang menggiurkan.
Mulai dari Rp18.421,00
Siapa, sih, yang tidak tergoda dengan wangi roti yang baru saja keluar dari oven? Terlebih lagi, kalau serat-serat roti tersebut lembut di mulut. Hmm, tidak sabar rasanya untuk segera mencicipinya. Nah, untuk mendapatkan roti dengan aroma yang menggugah selera, Anda tidak perlu repot-repot menambahkan esens.
Cukup tambahkan pelembut roti terbaik ini ke dalam adonan dan roti buatan Anda pun akan lebih beraroma. Anda juga bisa memanfaatkan pelembut roti beraroma ini untuk menghilangkan bau amis telur, lho!
Mulai dari Rp63.500,00
Anda tertarik membuat killer soft bread atau roti bertekstur lembut lainnya? Kalau begitu, Soft'r Cotton Acti-Plus merupakan merek bread improver yang layak dipertimbangkan. Pengembang roti ini mampu membuat crust roti jadi lebih lembut sehingga roti lebih enak saat dikonsumsi. Selain itu, masa simpan roti juga diklaim jadi lebih lama jika diberi pengembang roti ini.
Mulai dari Rp366.000,00
Sarapan dengan selembar roti tawar yang lembut dan terasa empuk dapat membuat Anda lebih berselera. Untuk membuat roti tawar tersebut, Anda bisa menambahkan produk ini.
Pelembut roti yang bagus dari SMART ini akan membuat tekstur pada roti menjadi lebih fluffy. Selain bisa dipakai untuk membuat roti tawar, Anda juga bisa memanfaatkan produk ini untuk membuat aneka soft bread dan bakpao.
Untuk membuat roti yang enak, Anda mungkin memerlukan bahan lain, seperti gula, margarin, dan tepung terigu. Apabila Anda membutuhkan informasi atau rekomendasi mengenai produk-produk tersebut, bacalah ulasan di bawah ini.
Pelembut roti tidak boleh dilewatkan jika Anda ingin membuat roti yang lembut dan empuk. Jadi, sediakan selalu pelembut roti di dapur Anda, ya.
Apabila sudah membeli pelembut roti, jangan lupa untuk menaruhnya dalam wadah tertutup rapat. Simpan di tempat bersuhu 20–25 ℃ atau di dalam kulkas. Semoga dengan artikel ini Anda mendapatkan pelembut roti yang tepat. Happy baking!
Apabila Anda membeli produk yang disebutkan di artikel, mybest mungkin akan menerima sebagian dari hasil penjualan produk tersebut.
Deskripsi setiap produk bersumber dari produsen/brand, situs marketplace, dan sebagainya.
Lain-lain
Lain-lainKebutuhan rumah tangga
Peralatan mandi, Peralatan kebersihan, Kebun & luar ruanganElektronik rumah tangga
Home entertainment, Peralatan kebersihan, Penyejuk & pembersih udaraKomputer & laptop
Aksesori komputer & laptop, Komputer, LaptopKamera
Lensa & aksesori, Aksesori kamera, Baterai & charger kameraPerawatan tubuh & kecantikan
Perawatan gigi & mulut, Perawatan wajah, Perawatan badanKesehatan
Alat medis, Produk dewasa & kewanitaan, Vitamin & suplemenMakanan & minuman
Roti & kue, Makanan instan, Minuman instanPeralatan dapur
Peralatan masak, Peralatan makan & minum, Aksesori dapurFashion wanita
Pakaian wanita, Pakaian dalam wanita, Aksesori wanitaFashion pria
Pakaian pria, Pakaian dalam pria, Aksesori priaFashion anak
Pakaian anak, Pakaian dalam anak, Aksesori anakIbu & anak
Pakaian ibu hamil, Makanan & susu bayi, Mainan & aktivitas bayiInterior & furnitur
Dekorasi ruangan, Tempat penyimpanan, Kamar mandiHobi
Permainan, Film, MusikOutdoor & sports
Tenis meja, Perlengkapan outdoor, Camping & hikingDIY & tools
Cat & perlengkapan, Hand tools, Power toolsPerawatan hewan
Grooming hewan, Makanan hewan, Perawatan anjingBuku
Buku impor, Buku akademik, Buku hobiPeralatan kantor & alat tulis
Alat tulis, Kalkulator & kamus elektronik, Document organizerOtomotif
Aksesori mobil, Aksesori motor, Komponen mobil & motorPerlengkapan pesta & hadiah
Pesta & event, Persiapan pernikahan, Bungkus & kemasanHandphone & tablet
Handphone, Tablet, Aksesori handphone & tabletGaming
Game console, CD game, Aksesori mobile gamingProgram & aplikasi
Program komputer, AplikasiTravelling
Tiket & voucer, Perlengkapan travelling, Hotel & penginapan