10 Kopi Toraja Terbaik - Ditinjau oleh Coffee Consultant (Terbaru Tahun 2022)

Kopi Toraja adalah salah satu kopi terbaik di dunia yang berasal dari tanah Sulawesi. Ada yang bilang kopi Toraja adalah perpaduan kopi klasik yang strong dengan kopi modern yang cenderung fruity. Faktor yang memengaruhi keunikan kopi Toraja sangat beragam, mulai dari lokasi tanam, varietas, cara pemrosesan biji, dan masih banyak lagi. 

Kopi Toraja yang ditanam di dataran tinggi Tana Toraja kebanyakan berjenis arabika dengan rasa yang tentunya lebih nikmat. Kopi Toraja arabika sudah diekspor ke berbagai negara, terutama Jepang dan Amerika Utara. Manfaat mengonsumsi kopi Toraja antara lain untuk menjaga stamina tubuh. Perekonomian masyarakat sekitar juga terbantu berkat penjualan kopi Toraja dalam skala nasional ataupun ekspor.

Sejarah kopi Toraja pada awalnya dibawa oleh penjajah Belanda pada 1970-an ke tanah Sulawesi yang saat itu masih bernama Celebes. Para petani Toraja membudidayakannya hingga saat ini di ketinggian 1.100–1800 mdpl. Ciri khas kopi Toraja asli adalah menggunakan proses giling basah atau wet hulling. 

Pada proses giling basah, pertama-tama ceri kopi dipisahkan dari lapisan perkamennya hingga menyisakan biji inti dan lapisan mucilage. Sebelum dicuci, biji kopi didiamkan semalaman agar terjadi proses fermentasi. Tahap inilah yang membuat rasa kopi Toraja lebih khas. Biji kopi akan dicuci hingga bersih dan selanjutnya dikeringkan hingga kandungan airnya tersisa sekitar 11%.

Berikut ini dalah beberapa tips memilih kopi Toraja yang enak. Perhatikan jenis varietas, bentuk dan ukuran bijinya, hingga rasa yang Anda inginkan, ya.

Secara umum, kopi Toraja terbagi menjadi jenis arabika dan robusta, tetapi Anda juga bisa memilih berdasarkan varietasnya. Ada beberapa jenis kopi Toraja yang terkenal, seperti kopi Toraja Sapan dan kopi Toraja Kalosi. Berikut ini penjelasannya.

Dibandingkan dengan jenis arabika, kopi Toraja robusta memiliki rasa yang lebih pahit. Hal ini berbanding lurus dengan jumlah kafein yang lebih banyak. Kandungan kafein dalam kopi jenis arabika sekitar setengah dari kandungan kafein dalam kopi jenis robusta. Kandungannya yaitu 1,4 gram kafein/100 gram pada kopi arabika dan 2,3 gram kafein/100 gram pada kopi robusta.

Harga untuk menanam kopi robusta lebih murah dibandingkan kopi arabika sehingga jenis ini lebih banyak digunakan untuk kopi saset komersil. Selain itu, banyak juga kopi Toraja robusta yang dicampur dengan varian kopi lainnya. 

Kopi Toraja arabika terkenal memiliki kandungan kafein yang lebih rendah daripada robusta, mungkin hanya setengahnya. Selain itu, kopi ini lebih bisa dinikmati oleh banyak orang karena rasanya lebih manis. Biji kopinya berbentuk oval dan ukurannya lebih besar dibandingkan kopi robusta. Kopi Toraja yang sering diekspor ke luar negeri adalah jenis arabika.

Banyak orang menyamakan kopi Toraja dengan Kalosi dan menamainya kopi Toraja Kalosi. Meskipun sama-sama berasal dari Sulawesi, keduanya adalah jenis yang berbeda karena daerah penanamannya pun berbeda. Kopi Toraja berasal dari Tana Toraja, sedangkan kopi Kalosi berasal dari Kabupaten Enrekang. Hal ini mungkin karena kopi Toraja lebih dikenal luas di Indonesia ataupun mancanegara.

Kopi Kalosi cenderung memiliki flavour note seperti jeruk atau dark cherry, lalu diakhiri dengan rasa spicy. Aftertaste kopi ini terasa agak manis dan lama tertinggal di lidah Anda. Bentuk bodinya cenderung medium dengan keasaman yang segar.

Kopi Sapan berasal dari Kabupaten Toraja Utara, tepatnya di lereng gunung Sesean. Para petani kopi Sapan menanamnya di daerah subur dengan ketinggian 1.400–2.100 mdpl. Mungkin banyak orang hanya mengenal kopi Toraja saja. Padahal, kopi Toraja Sapan ini pernah menyabet predikat nilai cupping terbaik pada acara lelang biji kopi di Surabaya.

Saat Anda menyesap kopi Sapan, rasa herbal dan cinnamon akan terasa di lidah Anda. Setelahnya, aftertaste yang agak pahit seperti dark cocholate akan muncul. Rasa asamnya cukup seimbang sehingga membuatnya makin mantap untuk dinikmati pada pagi atau sore hari. Peminatnya banyak datang dari Jepang dan negara Eropa.

Tak hanya rasa atau flavor notes-nya, saat menyesap kopi, Anda akan menikmat aroma, keasaman, dan aftertaste-nya. Biji kopi mencapai puncak kualitasnya pada 2–3 minggu setelah di-roasting. Seiring berjalannya waktu, biji kopi akan mengalami penurunan kualitas. Oleh karena itu, penting untuk Anda menikmati biji kopi atau bubuk kopi dalam kondisi yang fresh.

Kopi adalah minuman yang sangat kompleks. Kopi dengan rasa jeruk bukan berarti minuman tersebut akan terasa benar-benar seperti jeruk. Ketika lidah Anda merasakan kopi tersebut, Anda teringat sensasi rasa dari jeruk. Itu pula yang terjadi saat Anda menilai keasaman, aroma, dan aftertaste-nya. Untuk bisa membedakan rasa, aroma, keasaman, dan aftertaste kopi, dibutuhkan kesabaran dan pengalaman. 

Rasa kopi Toraja sendiri terkenal memiliki keasaman yang rendah hingga sedang. Bisa dikatakan tingkat keasamannya cukup seimbang. Seperti diketahui, biji kopi yang berkualitas umumnya memiliki keasaman yang sedang, agak gurih, dan memberikan sensasi vibrant di mulut. Banyak yang bilang kopi Toraja memiliki rasa dan aroma mirip karamel. Namun, hal ini dipengaruhi juga dengan tingkat roasting-nya.

Bagi penikmat kopi sejati, rutinitas minum kopi adalah sebuah spiritual journey atau me time yang bisa membuat Anda semangat, mood lebih baik, dan berenergi positif. Tentu Anda tak ingin menikmatinya dengan cara yang salah. Oleh karena itu, Anda juga perlu memperhatikan hal detail seperti bentuk kopi dan kemasannya.

Kopi yang masih berbentuk biji tentu memiliki ketahanan yang lebih baik dan rasa yang lebih terjaga. Hanya saja, Anda perlu menggilingnya setiap kali ingin minum kopi. Membuat kopi dari bentuk biji hingga jadi minuman akan menghadirkan kepuasan tersendiri meskipun lebih makan waktu. Sementara itu, kopi bubuk jauh lebih praktis karena Anda hanya perlu menyeduhnya dengan air panas.

Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk menggiling kopi sendiri, Anda bisa mencoba drip bag coffee yang memiliki kepraktisan seperti kopi saset. Roastery di Indonesia sudah banyak yang memproduksi drip bag coffee menggunakan kopi-kopi terbaik mereka. Karakter rasa hasil seduhan dari drip bag ini mirip dengan rasa kopi yang diseduh menggunakan metode pour over.

Kopi bubuk lebih berpotensi terpapar udara atau air yang akan memengaruhi kualitas rasanya. Untuk mengatasinya, Anda bisa membeli kopi bentuk saset. Kekurangan kopi saset adalah Anda tidak tahu dengan pasti biji kopi jenis apa yang digunakan. Jika Anda sibuk, belilah kedua jenis tersebut, biji kopi untuk dinikmati pagi atau sore hari dan kopi bubuk untuk di jam kerja.

Lalu, seberapa banyak Anda harus menyetok kopi di rumah? Selalu ingat bahwa kualitas biji kopi akan menurun seiring berjalannya waktu. Jadi, sesuaikan jumlah yang Anda simpan dengan frekuensi Anda meminum kopi. Kabar baiknya, para roaster biji kopi banyak menjualnya dalam berbagai kemasan, mulai dari 100 gram hingga beberapa kilogram.

Selanjutnya, kami akan merekomendasikan sepuluh produk kopi Toraja terbaik yang kami tentukan berdasarkan cara memilih di atas. Produk-produk ini dipilih secara teliti dengan mempertimbangkan kualitas produk, review pembeli, dan tingkat kepercayaan terhadap seller. Produk kami urutkan berdasarkan popularitasnya di marketplace Shopee.

Disclaimer: Sepuluh produk di bawah ini murni rekomendasi mybest dan bukan dari Lalu Ahmad Alpian.

Kami sudah pernah membahas kopi dari merek-merek terkenal lainnya, misalnya JJ Royal, Torabika, dan ABC. Silakan klik tautan di bawah ini jika Anda ingin mencari tahu lebih lanjut.

Sudah punya kopi Toraja favorit? Cobalah beberapa versi kopi Toraja, mulai dari varietas, bentuk, atau merek roaster-nya. Rasa dan aroma karamel ditambah dengan aftertaste yang fruity membuat kopi ini bisa dinikmati berbagai kalangan. Keasamannya juga cukup seimbang sehingga membuatnya makin nikmat. 

Kopi Toraja memang bisa membuat Anda lebih bersemangat. Namun, jangan lupa untuk batasi konsumsi kopi Anda karena semua yang berlebihan tidak baik bagi kesehatan. Selamat menikmati!