Mentega putih (shortening) adalah lemak (edible fat) yang banyak dipakai dalam proses pembuatan roti dan kue. Seperti mentega dan margarin, shortening terbuat dari lemak hewani dan nabati, tetapi fungsinya berbeda. Bagi bakers pemula, istilah ini tentu menimbulkan pertanyaan, apalagi jenis dan harga mentega putih cukup beragam.
Artikel kali ini akan membahas mengenai shortening sekaligus tips memilihnya. Kami juga akan merekomendasikan beberapa merek mentega putih terbaik, seperti Palmia, Blue Band, dan Amanda. Ada mentega putih yang bagus untuk buttercream juga, lho. Artikel ini sudah ditinjau oleh cake designer kami, Adela Andriana.
Jika sering membuat kue, Anda pasti menemukan istilah margarin, mentega (butter), dan mentega putih. Namun, sebenarnya apa perbedaan ketiga bahan tersebut? Ketiganya memang merupakan produk lemak yang banyak digunakan dalam rumah tangga, tetapi kandungan dan fungsinya berbeda.
Berbeda dengan mentega dan margarin, mentega putih terbuat dari 100% lemak tanpa campuran air. Oleh karena itu, teksturnya lebih padat dan titik lelehnya lebih tinggi, yaitu sekitar 40–44 °C. Jadi, apa kegunaan mentega putih? Mentega putih umumnya dijadikan bahan utama pembuatan buttercream untuk menghias kue.
Untuk proses pembuatan roti, mentega putih disebut-sebut sebagai produk lemak yang paling cocok digunakan. Alasannya, mentega putih memiliki fungsi menghambat (to shorten) pembentukan gluten dalam adonan roti. Karena fungsi tersebut, mentega putih sering kali disebut juga sebagai shortening.
Mentega putih memiliki bentuk dan kegunaan yang berbeda-beda. Sebelum memakai mentega putih, sebaiknya pahami terlebih dahulu produknya, ya!
Pada dasarnya, shortening dapat dikategorikan menjadi dua jenis berdasarkan bentuknya yaitu cair dan padat. Akan tetapi, shortening cair masih terbilang jarang ditemukan. Pemakaiannya pun terbatas. Shortening cair lebih banyak dipakai untuk proses menggoreng.
Di sisi lain, jenis shortening padat lebih umum dan mudah ditemukan di pasaran. Jenis inilah yang dikenal sebagai mentega putih. Berbeda dengan jenis cair yang hanya dipakai untuk menggoreng, shortening padat (solid shortening) lebih banyak fungsinya. Anda bisa memakainya sebagai bahan roti, dekorasi kue, dan untuk menggoreng.
Shortening padat atau mentega putih dibagi lagi menjadi beberapa jenis. Pembagian tersebut dibuat berdasarkan campuran shortening dan tujuan pemakaiannya. Selain itu, pembagian jenis shortening bertujuan untuk mempermudah konsumen dalam memilih. Berikut ini adalah beberapa jenis shortening beserta fungsinya yang bisa dipilih sesuai kebutuhan.
Setiap produk shortening dikemas menggunakan kemasan berbeda-beda. Jenis kemasan ini juga penting untuk disesuaikan dengan pemakaian Anda.
Shortening yang dikemas menggunakan kaleng biasanya telah melalui proses tertentu sehingga bisa dikatakan lebih higienis. Terlebih lagi, shortening yang diproduksi menggunakan kemasan kaleng tanggal kedaluwarsanya sudah diperhitungkan dengan lebih baik. Oleh karena itu, kualitas produknya bisa dipertanggungjawabkan.
Kemasan yang tertutup rapat juga membuat isi dalam kemasan lebih terjaga kualitasnya. Setelah pemakaian, sisa shortening bisa disimpan dalam kemasan tanpa harus repot dipindahkan ke wadah lain.
Akan tetapi, agar shortening tetap awet, pastikan Anda selalu menggunakan peralatan yang bersih saat mengeluarkannya. Hal ini penting agar shortening dalam kemasan tidak terkontaminasi kotoran dari luar.
Akan lebih baik lagi jika setelah dibuka, shortening segera dipindahkan ke tempat penyimpanan. Anda bisa menyimpannya dalam gelas atau plastik kedap udara yang BPA free. Wadah kaleng biasanya mengandung BPA.
Beberapa merk shortening juga dijual dengan kemasan plastik. Kebanyakan shortening dalam kemasan plastik memiliki takaran sekali pemakaian, seperti 50 gram, 100 gram, dan juga 250 gram. Dengan ukuran seperti ini, tentu lebih mudah untuk membeli produk sesuai dengan kebutuhan saja. Walaupun Anda membeli produk dengan takaran terlalu besar, sisanya bisa disimpan dalam wadah tertutup atau kedap udara.
Saat mencari produk shortening, Anda pasti akan lebih banyak menemukan produk repack yang berarti dikemas ulang. Biasanya, produk repack memiliki harga yang lebih ekonomis sehingga banyak dipilih konsumen. Kalau Anda ingin membeli kemasan ini, sebaiknya pastikan penjualnya tepercaya, ya! Tujuannya tentu agar produk yang Anda beli tetap terjamin kualitasnya.
Selanjutnya, kami akan merekomendasikan sepuluh mentega putih (shortening) terbaik yang kami tentukan berdasarkan cara memilih di atas. Produk-produk ini dipilih secara teliti dengan mempertimbangkan kualitas produk, review pembeli, dan tingkat kepercayaan terhadap seller. Produk kami urutkan berdasarkan popularitasnya di marketplace Shopee.
Disclaimer: Sepuluh produk di bawah ini murni rekomendasi mybest dan bukan dari Adela Andriana.
Mulai dari Rp 105.000,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | White shortening |
Kemasan | 200 g (repack), 453 g, 567 g, 1.360 g |
Mulai dari Rp 12.000,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Tidak disebutkan |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack) |
Mulai dari Rp 10.000,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | White shortening |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack) |
Mulai dari Rp 5.000,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Pastry fat |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack), 15.000 g |
Mulai dari Rp 8.000,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Tidak disebutkan |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack), 15.000 g |
Mulai dari Rp 16.000,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Pastry fat |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack) |
Mulai dari Rp 6.500,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Baker's fat |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack), 15.000 g |
Mulai dari Rp 11.800,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Pastry fat |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack), 15.000 g |
Mulai dari Rp 10.500,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Baker's fat |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack) |
Mulai dari Rp 6.500,00
Tekstur | Padat |
---|---|
Jenis | Baker's fat |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack) |
Gambar produk | 1 Indofood Agri | 2 ![]() Smart+ | 3 ![]() Sinar Meadow | 4 Indofood Agri | 5 ![]() Smart+ | 6 Indofood Agri | 7 Wilmar | 8 Upfield | 9 ![]() | 10 ![]() Crisco |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Nama produk | Amanda Baker's Fat | MENARA Baker's Fat Spc | Gold Bullion Flake Pastry (Shortening) | Malinda Shortening | Filma Puff Pastry Shortening | Palmia Shortening Top White | Fortune Shortening | Blue Band Master Milky Bread Fat | Australian Premium Shortening | All Vegetable Shortening |
Keunggulan | Untuk buttercream yang lebih kental | Hasilkan bolu lebih sehat dengan kandungan lauric oil | Ingin menghasilkan pastry lezat seperti di cafe? Pakai shortening ini! | Lebih mudah diolah, serta tidak lengket di lidah | Membuat pastry seperti bakers profesional? Bisa, dong! | Buat kue yang cantik dengan dekorasi yang kukuh | Harga mentega putih paling ramah untuk kantong | Hasilkan roti dengan aroma susu yang nikmat | Mentega putih yang bagus untuk bakpao | Shortening untuk vegetarian, bisa untuk menggoreng donat juga! |
Harga mulai dari | Rp 6.500,00 | Rp 10.500,00 | Rp 11.800,00 | Rp 6.500,00 | Rp 16.000,00 | Rp 8.000,00 | Rp 5.000,00 | Rp 10.000,00 | Rp 12.000,00 | Rp 105.000,00 |
Tekstur | Padat | Padat | Padat | Padat | Padat | Padat | Padat | Padat | Padat | Padat |
Jenis | Baker's fat | Baker's fat | Pastry fat | Baker's fat | Pastry fat | Tidak disebutkan | Pastry fat | White shortening | Tidak disebutkan | White shortening |
Kemasan | 250 g (repack), 500 g (repack) | 250 g (repack), 500 g (repack) | 250 g (repack), 500 g (repack), 15.000 g | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack), 15.000 g | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack) | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack), 15.000 g | 250 g (repack), 500 g (repack), 15.000 g | 250 g (repack), 500 g (repack), 1.000 g (repack) | 250 g (repack), 500 g (repack) | 200 g (repack), 453 g, 567 g, 1.360 g |
Tautan produk |
Setelah mengulas cara memilih serta rekomendasi produknya, kami akan menjawab pertanyaan populer seputar mentega putih (shortening). Jika Anda masih penasaran dengan shortening, simak jawabannya di bawah ini!
Shortening sering digunakan pada roti dan pastry. Walaupun digunakan di kue, tujuannya untuk melembutkan tekstur kue.
Pada umumnya, shortening digunakan untuk membuat buttercream untuk filling atau hiasan kue.
Penggunaan shortening yang terbuat dari lemak nabati lebih baik daripada yang terbuat dari lemak hewani. Hal ini disebabkan karakteristik shortening lemak nabati yang tidak berbau.
Merrywhip adalah mentega putih yang khusus digunakan sebagai campuran buttercream. Bedanya dengan mentega putih biasa terletak pada teksturnya yang superlembut, serta aromanya lebih konsisten.
Jika Anda kesulitan mendapatkan mentega putih atau karena alasan khusus tidak ingin menggunakannya, ada beberapa bahan alternatif untuk menggantikannya. Anda bisa menggunakan mentega, minyak samin, atau shortening berbahan minyak kelapa.
Ya, tentu saja bisa. Namun, perhatikan takarannya karena mentega tawar mengandung 80% lemak dan 20% air, sedangkan shortening mengandung 100% lemak. Perlu diketahui, penggantian bahan seperti ini juga tetap mengubah rasa dan tekstur dari kue atau roti.
Memillih campuran lemak yang cocok untuk kreasi dapur Anda mungkin sedikit membingungkan. Hal itu karena terdapat banyak jenis olahan lemak yang memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Setiap olahan lemak pun dapat menentukan hasil kue buatan Anda. Agar tidak salah memilih, segera klik tautan di bawah ini untuk mengenali produk olahan lemak terbaik, ya!
Setelah membaca rekomendasi di atas, apakah Anda menemukan produk shortening yang sesuai dengan kebutuhan? Ketika memilih shortening, perhatikan dengan baik jenisnya, ya! Hal ini akan sangat membantu Anda untuk mendapatkan produk yang pas.
Jangan lupa, pahami dahulu fungsi dari shortening sebelum membeli. Sesuaikan juga dengan kebutuhan Anda agar produk yang sudah dibeli tidak sia-sia. Selamat menikmati roti dan kue yang lezat dengan shortening yang tepat!
Kebutuhan rumah tangga
Peralatan mandi、Peralatan kebersihan、Kebun & luar ruanganElektronik rumah tangga
Home entertainment、Peralatan kebersihan、Penyejuk & pembersih udaraKomputer & laptop
Aksesori komputer & laptop、Komputer、LaptopKamera
Lensa & aksesori、Aksesori kamera、Baterai & charger kameraPerawatan tubuh & kecantikan
Perawatan gigi & mulut、Perawatan wajah、Perawatan badanKesehatan
Alat medis、Produk dewasa & kewanitaan、Vitamin & suplemenMakanan & minuman
Roti & kue、Makanan instan、Minuman instanPeralatan dapur
Peralatan masak、Peralatan makan & minum、Aksesori dapurFashion wanita
Pakaian wanita、Pakaian dalam wanita、Aksesori wanitaFashion pria
Pakaian pria、Pakaian dalam pria、Aksesori priaFashion anak
Pakaian anak、Pakaian dalam anak、Aksesori anakIbu & anak
Pakaian ibu hamil、Makanan & susu bayi、Mainan & aktivitas bayiInterior & furnitur
Dekorasi ruangan、Tempat penyimpanan、Kamar mandiHobi
Permainan、Film、MusikOutdoor & sports
Perlengkapan outdoor、Camping & hiking、Gym & fitnessDIY & tools
Cat & perlengkapan、Hand tools、Power toolsPerawatan hewan
Grooming hewan、Makanan hewan、Perawatan anjingBuku
Buku impor、Buku akademik、Buku hobiPeralatan kantor & alat tulis
Alat tulis、Kalkulator & kamus elektronik、Document organizerOtomotif
Aksesori mobil、Aksesori motor、Komponen mobil & motorPerlengkapan pesta & hadiah
Pesta & event、Persiapan pernikahan、Bungkus & kemasanHandphone & tablet
Handphone、Tablet、Aksesori handphone & tabletGaming
Game console、CD game、Aksesori mobile gamingProgram & aplikasi
Program komputer、AplikasiTravelling
Tiket & voucer、Perlengkapan travelling、Hotel & penginapan