Mentega putih atau shortening adalah lemak (edible fat) yang banyak dipakai dalam proses pembuatan roti dan kue. Seperti mentega dan margarin, shortening terbuat dari lemak hewani dan nabati, tetapi fungsinya berbeda. Bagi bakers pemula, istilah ini tentu menimbulkan pertanyaan, apalagi jenis dan harga mentega putih cukup beragam.
Artikel kali ini akan membahas mengenai shortening sekaligus tips memilihnya. Kami juga akan merekomendasikan beberapa merek mentega putih terbaik, seperti Palmia, FILMA, dan Amanda. Ada juga mentega putih yang bagus untuk buttercream, lho. Artikel ini sudah ditinjau oleh cake designer kami, Adela Andriana.
Berencana menjadi seorang akuntan, Adela menyadari bahwa ia memiliki passion besar terhadap seni kuliner khususnya baking dan pastry. Setelah lulus sebagai akuntan, ia mengambil beberapa kursus baking dan pindah ke Bali untuk bekerja sebagai cake designer. Pada 2010, ia kembali ke Jakarta untuk memulai Adela Cakes. Adela berkecimpung dalam bisnis lebih dari 10 tahun dengan ribuan kue yang telah dibuat dan dihias olehnya. Ia terus mengembangkan bisnisnya dan juga melakukan kursus baking dan dekorasi kue.
mybest adalah situs layanan informasi produk rekomendasi berdasarkan uji coba menyeluruh serta bantuan pendapat oleh pakar. Menghasilkan konten setiap hari, mybest menyediakan pengalaman memilih terbaik bagi lebih dari 3 juta user per bulannya. Berbagai tema konten, mulai dari kosmetik, kebutuhan sehari-hari, elektronik rumah tangga, hingga jasa bisa ditemukan di mybest.
Pakar yang ada di artikel ini meninjau cara memilih dan tidak berkontribusi dalam pemilihan produk atau layanan yang ada di dalam artikel.
Produk dan layanan dalam artikel ini dipilih dan diurutkan secara mandiri oleh Tim Editorial mybest berdasarkan popularitasnya di marketplace . (Diperbaharui pada 07 Maret 2023)
Jika sering membuat kue, Anda pasti menemukan istilah margarin, mentega (butter), dan mentega putih. Namun, sebenarnya apa perbedaan ketiga bahan tersebut? Ketiganya memang merupakan produk lemak yang banyak digunakan dalam rumah tangga, tetapi kandungan dan fungsinya berbeda.
Berbeda dengan mentega dan margarin, mentega putih terbuat dari 100% lemak tanpa campuran air. Oleh karena itu, teksturnya lebih padat dan titik lelehnya lebih tinggi, yaitu sekitar 40–44 °C. Lalu, apa kegunaan mentega putih? Mentega putih umumnya dijadikan bahan utama pembuatan buttercream untuk menghias kue.
Untuk proses pembuatan roti, mentega putih disebut-sebut sebagai produk lemak yang paling cocok digunakan. Alasannya, mentega putih memiliki fungsi menghambat (to shorten) pembentukan gluten dalam adonan roti. Karena fungsi tersebut, mentega putih sering kali disebut juga sebagai shortening.
Mentega putih memiliki bentuk dan kegunaan yang berbeda-beda. Sebelum membeli mentega putih, sebaiknya pahami terlebih dahulu cara memilihnya, ya!
Pada dasarnya, shortening dapat dikategorikan menjadi dua jenis berdasarkan bentuknya, yaitu cair dan padat.
Shortening cair masih terbilang jarang ditemukan. Pemakaiannya pun terbatas. Shortening cair lebih banyak dipakai untuk proses menggoreng.
Shortening padat lebih umum dan mudah ditemukan di pasaran. Jenis inilah yang dikenal sebagai mentega putih. Berbeda dengan jenis cair yang hanya dipakai untuk menggoreng, shortening padat (solid shortening) lebih banyak fungsinya. Anda bisa memakainya sebagai bahan roti, dekorasi kue, dan untuk menggoreng.
Shortening padat atau mentega putih dibagi lagi menjadi beberapa jenis. Pembagian tersebut dibuat berdasarkan campuran shortening dan tujuan pemakaiannya. Selain itu, pembagian jenis shortening bertujuan untuk mempermudah konsumen dalam memilih. Berikut ini adalah beberapa jenis shortening beserta fungsinya yang bisa dipilih sesuai kebutuhan.
Setiap produk shortening dikemas menggunakan kemasan berbeda-beda. Jenis kemasan ini juga penting untuk disesuaikan dengan pemakaian Anda.
Shortening dalam kaleng biasanya telah melalui proses tertentu sehingga lebih higienis. Terlebih lagi, tanggal kedaluwarsanya sudah diperhitungkan dengan baik sehingga kualitas produk bisa dipertanggungjawabkan. Kemasan yang tertutup rapat juga membuat isi kemasan lebih terjaga. Setelah pemakaian, sisa shortening bisa disimpan tanpa harus repot memindahkannya ke wadah lain.
Akan tetapi, agar shortening tetap awet, selalu gunakan peralatan yang bersih saat mengeluarkannya. Hal ini penting agar shortening tidak terkontaminasi kotoran dari luar. Akan lebih baik lagi jika setelah dibuka, shortening segera dipindahkan ke tempat penyimpanan. Anda bisa menyimpannya dalam gelas atau plastik kedap udara yang BPA free. Wadah kaleng biasanya mengandung BPA.
Beberapa merek shortening dijual dalam kemasan plastik. Kebanyakan shortening kemasan plastik memiliki takaran untuk sekali pemakaian, seperti 50 gram, 100 gram, dan 250 gram. Dengan begitu, Anda lebih mudah untuk membeli produk sesuai dengan kebutuhan. Walaupun Anda membeli produk dengan takaran sedikit berlebih, sisanya bisa disimpan dalam wadah tertutup atau kedap udara.
Saat mencari produk shortening, Anda pasti akan lebih banyak menemukan produk repack yang berarti dikemas ulang. Biasanya, produk repack memiliki harga ekonomis sehingga banyak dipilih konsumen. Kalau Anda ingin membeli kemasan ini, sebaiknya pastikan penjualnya tepercaya, ya! Tujuannya tentu agar produk yang Anda beli tetap terjamin kualitasnya.
Mulai dari Rp8.300,00
Jika Anda mencari shortening yang paling cocok untuk buttercream, pertimbangkanlah Amanda Baker's Fat. Meski teksturnya tergolong lunak, Amanda shortening ini mampu menghasilkan buttercream yang kental.
Jadi, Anda tak perlu khawatir dengan hasil akhirnya. Anda bisa mempercantik kue ulang tahun atau menghasilkan krim kue dengan lebih mudah saat menggunakan mentega putih ini.
Mulai dari Rp8.000,00
Mentega putih Malinda sangat pas untuk Anda yang sedang membutuhkan campuran adonan kue. Produk ini memiliki rasa yang lebih ringan sehingga tidak terasa lengket di lidah. Aroma Malinda mentega putih juga wangi. Selain itu, tekstur shortening ini sedikit lembek sehingga lebih mudah diolah. Meski agak lembek, Anda tidak perlu khawatir. Hasil olahan shortening ini tetap apik, kok!
Mulai dari Rp13.000,00
Pastry yang nikmat memiliki banyak rongga dan lapisan, serta rasa yang gurih. Lapisan pastry pun harus tipis agar teksturnya lebih renyah. Jika Anda menginginkan pastry dengan standar kafe seperti demikian, mentega putih Gold Bullion adalah pilihan yang sempurna.
Shortening ini memiliki tekstur cukup elastis sehingga dapat menciptakan lapisan pastry yang tipis. Selain itu, Flake Pastry Gold Bullion ini terbuat dari bahan berkualitas tinggi dengan titik leleh medium. Hasilnya, pastry dapat mengembang dan membentuk rongga yang sempurna.
Mulai dari Rp11.500,00
Mentega putih MENARA memiliki kandungan lauric oil sehingga lebih sehat bagi tubuh. Dengan menggunakan produk ini, Anda bisa membuat kue manis seperti bolu tanpa merasa terlalu bersalah pada tubuh.
Selain sehat, MENARA shortening juga efektif untuk membuat adonan kue bolu mengembang dengan sempurna. Jadi, bila Anda ingin menghasilkan bolu yang lebih sehat, produk ini bisa menjadi alternatif.
Mulai dari Rp12.100,00
FILMA Puff Pastry Shortening ditujukan untuk Anda yang gemar membuat pastry tanpa ragi. Mulai dari molen, banana pastry, hingga cheese roll, semuanya bakal makin nikmat jika dibuat dengan produk ini.
Mentega putih FILMA memanfaatkan lemak nabati berkualitas tinggi sekaligus titik leleh yang baik. Tak heran jika produk ini dapat menghasilkan lapisan puff pastry dengan kerenyahan yang pas setelah dipanggang. Anda pun akan tampak seperti bakers profesional!
Mulai dari Rp8.611,00
Anda gemar membuat kue-kue cantik seperti cupcake? Jika iya, Palmia Shortening Top White wajib Anda pilih. Produk ini merupakan mentega putih yang bagus untuk membuat buttercream agar kuat .
Teksturnya yang padat dan warna putih bersih menjadi alasan utama Anda harus memilih produk ini. Bukan hanya untuk cupcake, Anda pun bisa memberikan dekorasi yang megah pada kue-kue lainnya.
Mulai dari Rp6.000,00
Mentega putih Australia ini terbuat dari lemak sapi berkualitas tinggi yang telah mendapatkan sertifikasi halal. Saat digunakan, shortening ini mampu memberikan rasa gurih pada roti sekaligus membuat teksturnya lebih lembut.
Karena itu, produk ini cocok untuk Anda yang gemar membuat olahan roti dengan rasa dasar asin. Anda bisa mengggunakan shortening ini untuk membuat roti tawar, roti sobek, atau bakpao daging.
Untuk membuat biskuit asin, Anda tentu perlu menambahkan garam pada adonan. Namun, jika Anda menggunakan produk yang satu ini, Anda tidak perlu lagi melakukannya. Mentega putih ini sudah memiliki cita rasa asin sehingga cocok digunakan untuk membuat camilan yang asin dan gurih. Jika Anda lebih senang dengan makanan bernuansa asin, Anda bisa mempertimbangkan produk ini untuk distok di rumah.
Mulai dari Rp38.000,00
Bagi Anda yang vegetarian, baik karena alasan kesehatan maupun lainnya, silakan menjatuhkan pilihan pada Crisco All Vegetable Shortening. Penggunaan 100% minyak nabati, seperti minyak kedelai dan minyak kelapa sawit membuat produk ini tidak mengandung lemak trans. Bisa dibilang merek shortening ini lebih aman digunakan sehari-hari.
Uniknya lagi, mentega putih ini bisa untuk menggoreng juga, lho. Jadi, Anda yang suka membuat kue-kue yang digoreng seperti donat, bisa juga memakai shortening ini.
Setelah mengulas cara memilih serta rekomendasi produknya, kami akan menjawab pertanyaan populer seputar mentega putih (shortening). Jika Anda masih penasaran dengan shortening, simak jawabannya di bawah ini!
Shortening sering digunakan pada roti dan pastry. Walaupun digunakan pada kue, tujuannya untuk melembutkan tekstur kue.
Pada umumnya, shortening digunakan untuk membuat buttercream untuk filling atau hiasan kue.
Merrywhip adalah mentega putih yang khusus digunakan sebagai campuran buttercream. Bedanya dengan mentega putih biasa terletak pada teksturnya yang superlembut serta aromanya lebih konsisten.
Jika Anda kesulitan mendapatkan mentega putih atau karena alasan khusus tidak ingin menggunakannya, ada beberapa bahan alternatif untuk menggantikannya. Anda bisa menggunakan mentega, minyak samin, atau shortening berbahan minyak kelapa.
Ya, tentu saja bisa. Namun, perhatikan takarannya karena mentega tawar mengandung 80% lemak dan 20% air, sedangkan shortening mengandung 100% lemak. Perlu diketahui, penggantian bahan seperti ini juga tetap mengubah rasa dan tekstur dari kue atau roti.
Memillih campuran lemak yang cocok untuk kreasi dapur Anda mungkin sedikit membingungkan. Pasalnya, ada banyak jenis olahan lemak dengan kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Setiap olahan lemak tersebut akan menentukan hasil kue buatan Anda. Agar tidak salah memilih, segera klik tautan di bawah ini untuk mengenali produk olahan lemak terbaik, ya!
Setelah membaca rekomendasi di atas, apakah Anda menemukan produk shortening yang sesuai dengan kebutuhan? Ketika memilih shortening, perhatikan dengan baik jenisnya, ya! Hal ini akan sangat membantu Anda untuk mendapatkan produk yang pas.
Jangan lupa, pahami dahulu fungsi dari shortening sebelum membeli. Sesuaikan juga dengan kebutuhan Anda agar produk yang sudah dibeli tidak sia-sia. Selamat menikmati roti dan kue yang lezat dengan shortening yang tepat!
Apabila Anda membeli produk yang disebutkan di artikel, mybest mungkin akan menerima sebagian dari hasil penjualan produk tersebut.
Deskripsi setiap produk bersumber dari produsen/brand, situs marketplace, dan sebagainya.
Lain-lain
Lain-lainKebutuhan rumah tangga
Peralatan mandi, Peralatan kebersihan, Kebun & luar ruanganElektronik rumah tangga
Home entertainment, Peralatan kebersihan, Penyejuk & pembersih udaraKomputer & laptop
Aksesori komputer & laptop, Komputer, LaptopKamera
Lensa & aksesori, Aksesori kamera, Baterai & charger kameraPerawatan tubuh & kecantikan
Perawatan gigi & mulut, Perawatan wajah, Perawatan badanKesehatan
Alat medis, Produk dewasa & kewanitaan, Vitamin & suplemenMakanan & minuman
Roti & kue, Makanan instan, Minuman instanPeralatan dapur
Peralatan masak, Peralatan makan & minum, Aksesori dapurFashion wanita
Pakaian wanita, Pakaian dalam wanita, Aksesori wanitaFashion pria
Pakaian pria, Pakaian dalam pria, Aksesori priaFashion anak
Pakaian anak, Pakaian dalam anak, Aksesori anakIbu & anak
Pakaian ibu hamil, Makanan & susu bayi, Mainan & aktivitas bayiInterior & furnitur
Dekorasi ruangan, Tempat penyimpanan, Kamar mandiHobi
Permainan, Film, MusikOutdoor & sports
Tenis meja, Perlengkapan outdoor, Camping & hikingDIY & tools
Cat & perlengkapan, Hand tools, Power toolsPerawatan hewan
Grooming hewan, Makanan hewan, Perawatan anjingBuku
Buku impor, Buku akademik, Buku hobiPeralatan kantor & alat tulis
Alat tulis, Kalkulator & kamus elektronik, Document organizerOtomotif
Aksesori mobil, Aksesori motor, Komponen mobil & motorPerlengkapan pesta & hadiah
Pesta & event, Persiapan pernikahan, Bungkus & kemasanHandphone & tablet
Handphone, Tablet, Aksesori handphone & tabletGaming
Game console, CD game, Aksesori mobile gamingProgram & aplikasi
Program komputer, AplikasiTravelling
Tiket & voucer, Perlengkapan travelling, Hotel & penginapan