10 Mentega Putih (Shortening) Terbaik - Ditinjau oleh Cake Designer (Terbaru Tahun 2022)

Jika sering membuat kue, Anda pasti menemukan istilah margarin, mentega (butter), dan mentega putih. Namun, sebenarnya apa perbedaan ketiga bahan tersebut? Ketiganya memang merupakan produk lemak yang banyak digunakan dalam rumah tangga, tetapi kandungan dan fungsinya berbeda. 

Berbeda dengan mentega dan margarin, mentega putih terbuat dari 100% lemak tanpa campuran air. Oleh karena itu, teksturnya lebih padat dan titik lelehnya lebih tinggi, yaitu sekitar 40–44 °C. Jadi, apa kegunaan mentega putih? Mentega putih umumnya dijadikan bahan utama pembuatan buttercream untuk menghias kue.

Untuk proses pembuatan roti, mentega putih disebut-sebut sebagai produk lemak yang paling cocok digunakan. Alasannya, mentega putih memiliki fungsi menghambat (to shorten) pembentukan gluten dalam adonan roti. Karena fungsi tersebut, mentega putih sering kali disebut juga sebagai shortening. 

Mentega putih memiliki bentuk dan kegunaan yang berbeda-beda. Sebelum memakai mentega putih, sebaiknya pahami terlebih dahulu produknya, ya!

Pada dasarnya, shortening dapat dikategorikan menjadi dua jenis berdasarkan bentuknya yaitu cair dan padat. Akan tetapi, shortening cair masih terbilang jarang ditemukan. Pemakaiannya pun terbatas. Shortening cair lebih banyak dipakai untuk proses menggoreng.  

Di sisi lain, jenis shortening padat lebih umum dan mudah ditemukan di pasaran. Jenis inilah yang dikenal sebagai mentega putih. Berbeda dengan jenis cair yang hanya dipakai untuk menggoreng, shortening padat (solid shortening) lebih banyak fungsinya. Anda bisa memakainya sebagai bahan roti, dekorasi kue, dan untuk menggoreng. 

Shortening padat atau mentega putih dibagi lagi menjadi beberapa jenis. Pembagian tersebut dibuat berdasarkan campuran shortening dan tujuan pemakaiannya. Selain itu, pembagian jenis shortening bertujuan untuk mempermudah konsumen dalam memilih. Berikut ini adalah beberapa jenis shortening beserta fungsinya yang bisa dipilih sesuai kebutuhan.

• White shortening: lemak murni tanpa tambahan emulsifier. Cocok untuk pembuatan roti tawar.
• Baker's fat: memiliki campuran emulsifier, tidak mudah meleleh dan sangat kukuh. Cocok untuk pembuatan buttercream.
• Cake fat: memiliki tambahan emulsifier, aroma, dan warna. Cocok untuk bahan pembuatan kue.
• Pastry fat (korsvet): shortening dengan titik leleh tertinggi. Cocok untuk membuat pastry.

Setiap produk shortening dikemas menggunakan kemasan berbeda-beda. Jenis kemasan ini juga penting untuk disesuaikan dengan pemakaian Anda. 

Shortening yang dikemas menggunakan kaleng biasanya telah melalui proses tertentu sehingga bisa dikatakan lebih higienis. Terlebih lagi, shortening yang diproduksi menggunakan kemasan kaleng tanggal kedaluwarsanya sudah diperhitungkan dengan lebih baik. Oleh karena itu, kualitas produknya bisa dipertanggungjawabkan.  

Kemasan yang tertutup rapat juga membuat isi dalam kemasan lebih terjaga kualitasnya. Setelah pemakaian, sisa shortening bisa disimpan dalam kemasan tanpa harus repot dipindahkan ke wadah lain.

Akan tetapi, agar shortening tetap awet, pastikan Anda selalu menggunakan peralatan yang bersih saat mengeluarkannya. Hal ini penting agar shortening dalam kemasan tidak terkontaminasi kotoran dari luar.

Akan lebih baik lagi jika setelah dibuka, shortening segera dipindahkan ke tempat penyimpanan. Anda bisa menyimpannya dalam gelas atau plastik kedap udara yang BPA free. Wadah kaleng biasanya mengandung BPA.

Beberapa merk shortening juga dijual dengan kemasan plastik. Kebanyakan shortening dalam kemasan plastik memiliki takaran sekali pemakaian, seperti 50 gram, 100 gram, dan juga 250 gram. Dengan ukuran seperti ini, tentu lebih mudah untuk membeli produk sesuai dengan kebutuhan saja. Walaupun Anda membeli produk dengan takaran terlalu besar, sisanya bisa disimpan dalam wadah tertutup atau kedap udara.

Saat mencari produk shortening, Anda pasti akan lebih banyak menemukan produk repack yang berarti dikemas ulang. Biasanya, produk repack memiliki harga yang lebih ekonomis sehingga banyak dipilih konsumen. Kalau Anda ingin membeli kemasan ini, sebaiknya pastikan penjualnya tepercaya, ya! Tujuannya tentu agar produk yang Anda beli tetap terjamin kualitasnya. 

Selanjutnya, kami akan merekomendasikan sepuluh mentega putih (shortening) terbaik yang kami tentukan berdasarkan cara memilih di atas. Produk-produk ini dipilih secara teliti dengan mempertimbangkan kualitas produk, review pembeli, dan tingkat kepercayaan terhadap seller. Produk kami urutkan berdasarkan popularitasnya di marketplace Shopee.

Disclaimer: Sepuluh produk di bawah ini murni rekomendasi mybest dan bukan dari Adela Andriana.

Setelah mengulas cara memilih serta rekomendasi produknya, kami akan menjawab pertanyaan populer seputar mentega putih (shortening). Jika Anda masih penasaran dengan shortening, simak jawabannya di bawah ini!

Shortening sering digunakan pada roti dan pastry. Walaupun digunakan di kue, tujuannya untuk melembutkan tekstur kue.

Pada umumnya, shortening digunakan untuk membuat buttercream untuk filling atau hiasan kue.

Penggunaan shortening yang terbuat dari lemak nabati lebih baik daripada yang terbuat dari lemak hewani. Hal ini disebabkan karakteristik shortening lemak nabati yang tidak berbau.

Merrywhip adalah mentega putih yang khusus digunakan sebagai campuran buttercream. Bedanya dengan mentega putih biasa terletak pada teksturnya yang superlembut, serta aromanya lebih konsisten.

Jika Anda kesulitan mendapatkan mentega putih atau karena alasan khusus tidak ingin menggunakannya, ada beberapa bahan alternatif untuk menggantikannya. Anda bisa menggunakan mentega, minyak samin, atau shortening berbahan minyak kelapa.

Ya, tentu saja bisa. Namun, perhatikan takarannya karena mentega tawar mengandung 80% lemak dan 20% air, sedangkan shortening mengandung 100% lemak. Perlu diketahui, penggantian bahan seperti ini juga tetap mengubah rasa dan tekstur dari kue atau roti.

Memillih campuran lemak yang cocok untuk kreasi dapur Anda mungkin sedikit membingungkan. Hal itu karena terdapat banyak jenis olahan lemak yang memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Setiap olahan lemak pun dapat menentukan hasil kue buatan Anda. Agar tidak salah memilih, segera klik tautan di bawah ini untuk mengenali produk olahan lemak terbaik, ya!

Setelah membaca rekomendasi di atas, apakah Anda menemukan produk shortening yang sesuai dengan kebutuhan? Ketika memilih shortening, perhatikan dengan baik jenisnya, ya! Hal ini akan sangat membantu Anda untuk mendapatkan produk yang pas. 

Jangan lupa, pahami dahulu fungsi dari shortening sebelum membeli. Sesuaikan juga dengan kebutuhan Anda agar produk yang sudah dibeli tidak sia-sia. Selamat menikmati roti dan kue yang lezat dengan shortening yang tepat!