8 Kismis Terbaik - Ditinjau oleh Penyuluh Pertanian (Terbaru Tahun 2023)

Salah satu produk kismis yang terkenal adalah kismis hitam atau black raisins. Kismis hitam terbuat dari aneka jenis anggur yang dikeringkan secara alami menggunakan sinar matahari.

Proses pengeringan kismis hitam bisa berlangsung selama dua sampai empat minggu, bergantung dari kandungan air dalam anggurnya. Karakteristik kismis hitam ini antara lain lebih keriput, rasanya manis seperti terkaramelisasi, dan teksturnya agak chewy.

Selain kismis hitam, ada juga kismis berwarna cokelat atau yang disebut currant. Proses pengeringannya sama dengan kismis hitam, yakni secara alami memanfaatkan sinar matahari. Kismis cokelat ini awalnya menggunakan anggur merah dari pelabuhan Corinth di Yunani. Dari situlah awal mula kismis cokelat dinamakan currant.

Kandungan kismis cokelat mirip dengan kismis hitam, tetapi ukurannya berbeda. Ukuran kismis cokelat rata-rata di bawah 1 cm, sedangkan kismis hitam ukurannya mulai dari 1,5 cm hingga 2,5 cm. Kismis yang dikeringkan secara alami ini umumnya rasanya lebih manis sehingga sering ditemukan pada roti atau campuran energy bar.

Kismis kuning atau golden raisins sebenarnya terbuat dari kismis yang sama seperti kismis hitam. Namun, proses pembuatannya yang berbeda. Proses pengeringan kismis kuning tidak menggunakan sinar matahari, melainkan oven dengan suhu terkontrol.

Cara tersebut akan mencegah warna kismis menjadi hitam. Meski telah menggunakan oven, terkadang warna kismis masih bisa kecokelatan. Oleh karena itu, beberapa produk menambahkan sulfur dioksida untuk mencegah warna kismis menjadi gelap.

Penambahan sulfur dioksida memengaruhi rasa, warna, dan kandungan di dalam kismis kuning. Jadi, selain warnanya lebih cerah, kismis kuning rasanya lebih fruity, tajam, dan tidak terlalu terkaramelisasi seperti kismis hitam.

Dari segi nutrisi, kismis kuning bisa dibilang mirip dengan kismis hitam secara keseluruhan. Hanya saja, kandungan flavonoid, serat, dan sodium di kismis kuning lebih banyak dibandingkan kismis hitam. Kismis kuning juga biasanya dijadikan energy bar atau tambahan pada oatmeal sereal.

Kismis sultana biasanya terbuat dari anggur hijau Thompson varian tanpa biji yang berasal dari Turki. Sebelum dikeringkan, anggur hijau ini biasanya dilapisi minyak tertentu untuk mempercepat proses pengeringan.

• Beberapa daerah melakukan proses pengeringan alami sehingga sering disebut kismis sultana alami. Proses pengeringan ini memakan waktu yang lebih lama, yakni tiga minggu.

• Ada juga kismis sultana yang diolah menggunakan sulfur dioksida sehingga warnanya menjadi keemasan. Tak heran banyak yang menyamakan kismis ini sebagai kismis kuning atau golden raisins.

Untuk membedakan kismis sultana dengan kismis lain, Anda harus mengecek kemasannya agar mengetahui jenis anggur apa yang digunakan. Biasanya penjual akan memberikan informasi jika kismis yang digunakan berasal dari anggur sultana.

Dari segi nutrisi, kismis sultana mirip dengan kismis hitam ataupun kismis kuning. Namun, kismis sultana warnanya lebih terang dibandingkan jenis kismis lainnya. Biasanya kismis ini dijadikan topping untuk mempercantik makanan atau minuman.

Kebanyakan kismis sultana di Indonesia merupakan produk impor yang dikemas ulang oleh para penjual. Cukup jarang kismis sultana yang memiliki brand dengan sertifikasi PIRT ataupun BPOM di Indonesia.